Мясо - немясо. В Белгороде попробовали полностью растительные бургеры стоимостью 700 рублей
Продукты из искусственного мяса представлены на ярмарке стартапов, которая проходит сегодня в «Точке кипения». Мясо создано из растительных волокон гороха, хотя самого белка в нем больше на 40 %, чем в привычном мясе.
Как было сказано на презентации, проект по созданию искусственного мяса разрабатывался семь лет в США. В него вложились Билл Гейтс, Леонардо Ди Каприо, бывшие руководители «МакДональдса» и т. д. Более 40 ученых и шеф-поваров работали на тем, чтобы оно по вкусу не отличалось от обычного.
При производстве такого мяса сокращается на 90 % потребление воды и земельных ресурсов, на две трети - электричества. Организаторы презентации заверили, что в нем нет никакой химии и продуктов ГМО, а также животного холестерина.
Участники дегустации смогли попробовать сразу две половинки одинаково приготовленного бургера, в одном из которых котлета изготовлена из говядины, во втором - из горохового белка. Внешне продукты практически ничем не отличаются, хотя некоторые заметили небольшое отличие по оттенку цвета. В искусственной котлете мясной цвет придается за счет свекольного сока.
Почти всем понравились оба варианта, хотя в бургере различия менее заметны из-за наличия других ингредиентов и соуса. А вот, когда гости попробовали просто одну котлету, различия стали более явными - приготовленное искусственное мясо менее жирное, более однородное и более нежное. Короче, как резюмировал один из участников дегустации, менее мясное.
По словам организаторов, в настоящее время стоимость подобного бургера - 700 рублей. Это в среднем в два-три раза превышает стоимость этого блюда в белгородских закусочных. Однако, как отметила исполнительный директор «Технологической платформы БиоТех2030» Алина Осьмакова, за последние годы стоимость искусственного мяса упала почти в 30 000 раз. По ее словам, в 2013 году подобный бургер стоил 325 тысяч $, сегодня 11-12 $.
Как рассказал спикер, в настоящее время есть две технологии по производству искусственного мяса. Это культивированное мясо на основе клеток животных и сделанное из растительных компонентов. Алина Осьмакова пока не называет хотя бы примерные сроки, когда подобные продукты появятся на торговых прилавках российских магазинов.
Большинство новых биотехнологий в стране сегодня не зафиксированы даже на уровне кодов, присваиваемых товарам. Это касается и искусственного мяса, и продуктов, созданных на основе глубокой переработке биомассы насекомых. Здесь пока полностью отсутствует нормативная база и понимание определения продукта,
- отметил столичный спикер.
Фото Максима Алтухова
