Эксперты прокомментировали, может ли подорожать черный хлеб из-за неурожая ржи

На днях РИА "Новости" напугало всю Россию тем, что из-за неурожая ржи в этом году подорожает черный хлеб. В Алтайском крае этой сельскохозяйственной культуры тоже собрали меньше, но местные эксперты считают, что цены на бородинский вряд ли вырастут выше уровня инфляции.

Неурожай и подорожание

РИА "Новости" сообщило, что исторически низкие запасы и плохой урожай ржи в 2019 году вызвали рост ее стоимости у производителей. По оценке Росстата, валовой сбор ржи составил 1,429 млн т. По данным Центра агроаналитики Минсельхоза, урожай стал минимальным с 1965 года.

По данным Российской гильдии пекарей и кондитеров, средние потребительские цены на хлеб из ржаной и ржано-пшеничной муки в течение 2017-2018 годов выросли на 3,1 и 5,4% соответственно, а к концу ноября 2019 года увеличились на 5,8% с начала года.

На самом деле это совсем немного: чуть больше уровня инфляции. Зато в Алтайском крае средние цены за 2019 год выросли на пшеничный хлеб на 7,5%, до 46 рублей за килограмм, на хлеб из ржаной и ржано-пшеничной муки на 7,7%, до 55,5 руб.

Получается, в житнице Сибири хлеб дорожал даже сильнее, чем в целом по стране?! Президент Алтайской гильдии пекарей и кондитеров Борис Беньковский объясняет:

"У нас мукомольный край, но это не значит, что дешевое сырье. Сырье дороже, чем в соседних регионах. Не случайно алтайские мукомолы завозят его из Красноярского края".

Борис Беньковский такую ситуацию объясняет активностью зернотрейдеров, которые вывозят пшеницу за пределы края. С другой стороны, он вспомнил, что в 2018 году в среднем по стране хлеб подорожал на 5%, а у нас на 3%. То есть в прошлом году местный рынок просто отыграл ценовое отставание.

Однако опасения очередного скачка цен на ржаной хлеб остаются. Дело в том, что рожь в Алтайском крае подорожала за прошлый год на 37,1%, сильнее ее из зерновых выросли цены только на гречиху (в 2,5 раза). Рожь алтайские переработчики в ноябре в среднем закупали по 11 200 руб. за т. В то же время пшеница выросла за год на 13,8%, до 11 434 руб. Но обе зерновые культуры в ноябре продолжали дорожать соответственно за месяц на 14 и 11,5%.

Отличная сельхозкультура

Такая динамика возможна только при дефиците зерна на рынке. И он, судя по всему, возник за счет вывоза ржи за пределы края, потому что валовой сбор остался почти на прежнем уровне. По данным регионального Минсельхоза, в 2018 году с площади 21,3 тыс. га в Алтайском крае было собрано 67 тыс. т ржи, а в 2019 году получено 65 тыс. т с площади 25 тыс. га.

Одно из тех немногих в крае хозяйств, где выращивают рожь, - "Бийское". Его директор Иван Яшнов рассказывает, что в зависимости от севооборота площади посевов озимой ржи составляют в хозяйстве от 800 до 1200 га. На этот год посеяли 1200 га. Больше не могут, чтобы не нарушить севооборот.

В этом хозяйстве всегда выращивали рожь по парам, так как у нее удобные сроки уборки - с конца июля по начало августа, когда основной зерновой клин не подошел и техника и люди свободны. С этой культурой легче работать, чем с озимой пшеницей. Она не так подвержена заболеваниям и дает урожайность в пределах 40 центнеров без применения удобрений и гербицидов. Кроме того, рожь биологически очищает землю от сорняков.

И сбыт прекрасный. "У меня ее из-под комбайна рвут местные переработчики, например, Усть-Калманский элеватор, так как последнее время в крае сеют мало ржи", -

объясняет директор "Бийского".

Иван Яшнов продавал рожь летом по 7 тыс. руб. за тонну и считает это удачной сделкой. При урожайности 36 центнеров с га рентабельность производства составляет 35-45%. Овес и пшеница менее выгодны, говорит аграрий. Важно и то, что, продав рожь в августе, можно получить живые деньги, чтобы запастись ГСМ на уборочную кампанию и выплатить зарплату коллективу.

Казалось бы, раз есть дефицит этого зерна на рынке, то надо наращивать посевы.

Директор Федерального Алтайского научного центра агробиотехнологий Алексей Гаркуша вспоминает, что когда в крае только начинали заниматься озимыми, то в структуре посевов доминировала рожь как более зимостойкая технологичная и высокопродуктивная культура. "Хлеб из ржи всегда ценился, - уверен ученый. - Это от нашей безграмотности в вопросах здорового питания мы стали отдавать предпочтение белому пшеничному хлебу. Да, ржаной внешне непривлекательный, темный, не такая высота подъема, зато он полезнее белого и пышного".

Однако Алексей Гаркуша признает, что в последние годы спрос на рожь упал, поэтому ее и перестали возделывать.

Директор ООО "Система" (Топчихинский район) Александр Орлов не сеет рожь. "У меня в прошлом году даже никто не поинтересовался ее наличием", - говорит аграрий. И на следующий год Орлов не планирует выращивать эту культуру, несмотря на увеличение на нее цены.

- Так не бывает, что рынку потребовалась рожь и все кинулись ее выращивать, - считает Александр Орлов. - Чтобы получить хороший результат, надо приобрести подходящие для своей зоны семена, разобраться, как работать в период вегетации.

Прогнозы

Так что же, будем ждать подорожания бородинского? Но Борис Беньковский успокаивает тем, что у местных мукомолов нет дефицита ржаной муки. Казалось бы, на рынке ее немного, но и доля ржаного хлеба в ассортиментной линейке невелика. Тем более что чисто ржаную муку используют только в бородинском хлебе. Обычно ее применяют в смеси с отрубями и пшеничной мукой второго сорта.

В свою очередь Рудольф Булавин прогнозирует подорожание ржи в ближайший месяц на 500-700 руб. за т. при снижении объемов ее торговли. Фактором сдерживания цены станет ограничение спроса, чему может поспособствовать импорт ржаной муки из Белоруссии, а также замена ржаной муки на муку второго сорта производителями хлеба.

Президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон допускает повышение цен на хлеб и хлебобулочные изделия из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки на 6,5-7% за год. По его мнению, более существенное влияние на стоимость хлеба оказывает рост тарифов ЖКХ, арендных ставок, цен на горюче-смазочные материалы, транспортные услуги и упаковку.

Борис Беньковский с ним согласен. Сегодня, по словам эксперта, доля муки в структуре себестоимости хлебобулочных изделий опустилась до 10%. Зато остальные затраты растут как на дрожжах. Однако Борис Беньковский прогнозирует подорожание в этом году хлеба только на уровень инфляции (3-4%).