«Земля» из шоколада. Как журналист «АП» осваивала молекулярную кухню
В выходные я научилась готовить французский салат нисуаз, бисквитное пирожное и освоила азы молекулярной кухни под началом преподавателей Барнаульского кооперативного техникума.
Когда передо мной распахнулись двери учебной лаборатории, я невольно позавидовала ученикам техникума. Готовить в таких шикарных условиях, на таком замечательном оборудовании - одно удовольствие. А огромный экран в лаборатории, где отражается весь процесс готовки, создает ощущение кулинарного шоу. "Битва шефов", не иначе.
В первый день обучения с нами занимались преподаватели Владимир Астроушко и Оксана Фоменко. Владимир показал, как сделать французский салат, научил правильно резать картофель для запекания и готовить яйца пашот.
- Нагрейте воду до 80 градусов, она не должна кипеть, помешайте ее. В образовавшуюся воронку аккуратно сбросьте яйцо. Как только белок приобретет жемчужный оттенок, вынимайте яйцо, - инструктирует Владимир.
Все его внимательно слушают, некоторые записывают. И не только рецепты блюд, но и афоризмы: "Повар моет руки чаще, чем хирург", "Картофель не ломтиками режут, а брусочками"...
Оксана Фоменко поразила воображение быстрым приготовлением мороженого. Обычно оно замерзает в течение восьми часов. А вот если использовать в работе жидкий азот, все происходит гораздо быстрее. И красиво! А для журналистов второе условие обязательно. Главное - снимки.
И Владимир, и Оксана мастерски рассказывают и демонстрируют то, как все нужно делать. Просто рождены для шоу. И это не лишено оснований, ведь у каждого из них блог в "Инстаграме", где размещены колоритные фото и видео.
Первый день обучения вызывал у нас легкий мандраж. Где мы и где французская кухня?! Внимательно следили за тем, что демонстрируют преподаватели, а на второй день совершенно освоились. Поняли, что с такими наставниками, которые страхуют каждый твой шаг, можно сделать все, что захочешь. И разгалделись, но только первые пять минут. Преподаватель Юлия Астроушко быстро наладила дисциплину и вызвала первого "ученика" отдуваться за весь "класс". Дело было ответственное.
Второй день посвятили бисквитному пирожному, но не простому, а замороженному, да еще с украшениями из ажурной сетки и "мха". Это еще хлеще, чем картошку брусочками резать или яйца пашот варить. Тут все по граммам. Кулинарное искусство приблизительности не любит.
И это все я умею? Да, представьте себе. Специально очередь занимала, чтобы испытать на себе, как из муки, масла и воды сделать ажурную сеточку на сковороде. Как ее потом соскребать-то? Боялась очень. Но все получилось! Пирожные вышли просто загляденье.
"А где же тут молекулярная кухня?" - спросит внимательный читатель. И правильно сделает. Отвечаем: молекулярная кухня демонстрировалась и в первый, и во второй день. Для мороженого мы готовили "землю" из шоколада, а для пирожных - "мох" из авокадо. Это завораживающее действо. Нужно дома обязательно попробовать. Или записаться на полный 20-дневный курс по молекулярной кухне, который проходит для всех желающих на базе техникума, и потренироваться еще.
Для чего? Лично мне - для того, чтобы не пичкать семью однообразными блюдами, чтобы проводить больше времени с дочерью, которую наверняка заинтересует кухонное шоу с мороженым или пирожным. Учиться всегда пригодится.
Двухдневные курсы проходили в рамках конкурса "Журналист меняет профессию" при поддержке Минобразования региона, департамента Администрации Губернатора и Правительства Алтайского края по информационной политике, а также Фонда президентских грантов и Института социальных инноваций.
