Джем, сироп и маринады. Летние рецепты от жителей Алтайского края
"Добрый день, любимая газета, я пенсионерка, мне 72 года, проживаю в селе и с компьютером почти незнакома, дети живут в городах. Сейчас идут заготовки овощей-фруктов, и хотелось бы из вашей газеты вычитать хорошие, проверенные рецепты их заготовок. Н. и. Черкасова, с. Усть-Чарышская Пристань".
Выполняя просьбу нашей подписчицы, мы собрали рецепты таких же читательниц "АП".
Домашний джем - лучше
"Не так давно в магазине увидела лимонный джем от известного производителя. Вертела-крутила банку, изучала состав, понимая, что без добавок не обошлось. Но тем не менее купила, чтобы понять вкус. Попробовав, поняла, что приготовить джем можно и в домашних условиях. Была бы цель...
В ход пошли килограмм лимонов, сахар и вода. Единственное мое упущение - дольки лимонов можно было нарезать еще тоньше. Но это не принципиально. Главное - на выходе получить сладкий джем с узнаваемой лимонной кислинкой. Чтобы получить более густую консистенцию заготовки, можно было, конечно, поварить кусочки лимонов в сиропе подольше. Мне было лень, если честно. Поэтому для быстроты процесса добавила немного желфикса (можно было пектин или квиттин). И теперь зимой можно не просто наслаждаться ароматным лимонным джемом, но и получить порцию витаминной бодрости.
Теперь в магазине точно джем покупать не буду. Точно так же можно приготовить и апельсиновое лакомство. Кстати, попробовала добавить апельсины в абрикосовое варенье. Вкус - потрясающий! Намного ароматнее и богаче по вкусу стало привычное варенье.
Ирина Мерц, Баевский район". Фото автора.
Из синьора помидора
"Мой любимый овощ - помидор, жду его созревания в огороде, как праздника. Первый созревший - самый сладкий, самый нежный. Ну а когда уже пойдут валом, как сейчас, - только поворачивайся, делай заготовки. Мариную в банках, делаю салаты-закуски. Помидор присутствует почти во всех. Но с читателями "АП" решила поделиться необычным рецептом: помидоры, маринованные со сливой. Попробовала в прошлом году - очень понравилось.
Сливы и помидоры очень дружат по вкусу, эту заготовку можно подавать к отварному картофелю или мясу. Только сливы возьмите домашние, а если с рынка - то розоватые, не очень сладкие.
Ингредиенты на трехлитровую банку: помидоры - 1,3 кг; сливы - 500 г; соль - 2 ст. л.; сахар - 3 ст. л.; уксус (лучше бальзамический) - 2 ст. л.; вода - 2,5 л; чеснок по вкусу; любые пряности.
Маринуем, как обычно, - укладываем помидоры, сливы и приправы в банку, заливаем сначала кипятком для стерилизации, а потом уже - приготовленным рассолом с добавлением уксуса (в саму банку). Сливы берите без малейших признаков гниения, чтобы не пускать коту под хвост всю работу. Как зальете и укупорите окончательно - поболтайте банку с боку на бок по полу (я всегда так делаю, только очень осторожно, кипяток, любой стук может привести к тому, что банка лопнет), а затем - под шубу.
Анна Винникова, Курьинский район".
Вместо компота - сироп
"Хочу поделиться с вами своим маленьким праздником семейным - в этом году стукнуло ровно 40 лет, как мы с мужем стали дачниками. Хоть мы и родились в селах, но при переезде в город огородом занялись не сразу. До 1981 года жили лодырями, как шутим с супругом между собой. Зато как купили дачу - так появились хлопоты, притом приятные. Потому как разве не приятно кушать выращенное собственными руками?
У нас каждый год много вишни, и делаю я из нее не традиционный компот, а сироп. Возни столько же, а на выходе получается напитка больше, тара экономнее. Берем 3-литровые банки, доверху заполняем их вишней, заливаем крутым кипятком с растворенными 30 граммами лимонной кислоты. Стоит вишневая вода 1-2 суток, затем сливаем ее, добавляем на 1 литр 1 кг сахара, кипятим, разливаем горячим по бутылкам, укупориваем. На полторашку компота тратится 50-70 граммов сиропа. Отлетают кувшинчики с таким напитком на ура. Кстати, по этому же рецепту делаем сироп из ягод черноплодки.
Нина Матвеева, г. Барнаул".
С грибной охоты возвратясь
"Редкий год у наших сватов в Волчихинском районе бывает неурожайным на белый гриб. Поэтому в конце лета едем к ним - и проведать, и на грибную охоту. Возвращаемся практически всегда с богатой добычей. Готовим мы из белого гриба много чего, он все равно что мясо - жирный, сытный, вкусный. И сушим, и икру делаем. Но мы в семье любим жареный гриб и маринованный. Со вторым все понятно - я делаю на глаз, кладу на дно банки листочки хрена и пересыпаю каждый слой отваренных грибов солью-чесночком, не боясь пересолить, - можно их перед подачей на стол и промыть, если что. А вот о жареных грибах расскажу подробнее.
Грибочки после промывки и обсушки жарим кусочками, на сковородке накаливаем полстакана постного масла. Румяним на нем грибы на большом пламени (цель - именно поджарить). Соль - по вкусу. В чистые банки (можно не стерилизовать) разложить грибы, без масла, примерно до плечиков банок. Можно проложить между ними несколько слоев нарезанного чеснока. В оставшееся в сковороде масло всыплем соль, вольем уксус (4 столовые ложки 9% на килограмм гриба) и доведем до закипания. Дальше залейте масло к грибам так, чтобы уровень его покрывал их примерно на 3 см. Широкую кастрюлю застилаем полотенцем. Выставляем сюда банки, сверху накрываем, не закручивая, крышками. Заливаем до плечиков чистой водой. После вскипания кипятим минут 45-55. Это будет стерилизация. После этого плотно закупориваем.
Татьяна Сергеева, Поспелихинский район".
