Похож на пармезан. На Алтае придумали новый сорт сверхтвердого сыра
28 ноября группе ученых вручат премии Алтайского края в области науки и техники. Они создали новый сорт сверхтвердого сыра, близкого по качеству к итальянскому пармезану.
Как рассказал руководитель группы разработки Александр Белов, до сих пор в России сверхтвердые сыры не производились. Дело в длительном сроке созревания. Теперь ситуация изменилась благодаря сотрудникам Федерального научного центра агробиотехнологий Анатолию Ковалю, Анастасии Кригер, Анатолию Колесникову.
- Отличительная особенность нашего сыра в более коротком сроке созревания. Пармезан зреет минимум год. Чем этот срок дольше, тем ценнее полученный продукт. Наш сыр (называется он "Салаирский премиум") с более коротким сроком созревания. Такой эффект достигается за счет набора ферментов и определенных технологических особенностей, которые позволяют пускать сыр в продажу уже через четыре месяца, - рассказал Александр Белов.
Дальше все как у итальянского собрата. Чем дольше зреет, тем больше набирает вкус. Правда, и стоимость его тоже пропорционально увеличивается.
В производство его запустили на Салаирском маслосырзаводе. Директор предприятия угостил новым сыром приехавших итальянцев. Они остались в восторге от качества сыра. Он обладает насыщенным пряным вкусом и относится к категории терочных сыров.
При этом производители хотели получить доступный продукт для массового потребителя, ведь покупательная способность людей невысока.
Два года ушло на реализацию и наблюдение. Достижение ученых признали в крае. В четверг им вручат премии Алтайского края в области науки и техники. Это не первая разработка группы ученых. Им же принадлежит авторство известного сыра "Зеленодольский".
- Конечно, мне, как руководителю, очень приятно, что нашу работу оценили. У каждого была своя работа, и мы ее выполнили, - заключил Александр Белов.
фото предоставлено Александром Беловым
