Цех алтайского предприятия разработал экспериментальную партию блинчиков

В рамках онлайн-фестиваля "Алтайские продукты: вкусно и полезно!" журналисты "АП" побывали в новом цехе мясоперерабатывающего предприятия "Горизонт", который расположен в краевой столице.

Экспериментальные блинчики

Здесь производятся пельмени, манты, хинкали и другая продукция, востребованная алтайским потребителем. Она реализуется в фирменных сетях предприятия. Торговые точки расположены не только в городах региона, компания активно осваивает районные центры. Руководство уверено, что конкурентов там нет и продукция покорит сельского потребителя, так как произведена из натуральных ингредиентов. В Барнауле основной конкурент - "Вкусная жизнь". Эта компания производит примерно тот же ассортимент, и, чтобы успешно с ней бороться за клиента, предприятие постоянно работает над ассортиментом продукции и ее качеством.

По словам технолога компании Марины Ширшовой, линейка полуфабрикатов постоянно расширяется, внедряются новинки.

- Сначала я сама изучаю рецептуру нового продукта, затем изготавливаю небольшую партию, приглашаю на дегустацию руководство компании и, если продукт одобрят, начинаю рассылать по торговым точкам экспериментальные партии товара по 2-3 килограмма. Если новинка быстро расходится, запускаем ее в массовое производство. Чтобы новая продукция была принята потребителем на ура, делаем ее по усредненным показателям. Я, например, люблю много чеснока в мясе, но потребителю это может не понравиться, поэтому много чеснока в хинкали или манты мы не кладем. То же самое происходит с солью и перцем. Покупатель сам сможет, если что, поперчить и посолить, - рассказывает технолог.

Недавно в цехе разработали экспериментальную партию блинчиков с различными начинками. Хотят попробовать, как они зайдут на рынок.

- Ассортимент начинок для блинчиков большой, но мы начнем с традиционных: мясо с луком, мясо с грибами, мясо с сыром, творожок, яблоко с корицей. Я, например, очень люблю в блинчиках яблочный фарш. Даже придумала одну хитрость, чтобы сок при приготовлении блинчиков не вытекал. Нужно приварить яблоки с сахаром, затем добавить туда немного манки, корицы, и фарш будет идеальным, ни одной капли сока из блинов не вытечет, - поясняет Марина Ширшова.

Кадровый вопрос

В цехе два отделения, в одном лепят мясные изделия, в другом пекут блины и другие вкусности изготавливают. Работницы за день успевают по очереди заняться и тем и этим. Вот такое своеобразное лекарство от усталости. На предприятии признается только ручное изготовление продукции, никакой автоматики, ведь это сейчас не в тренде. Женщинам тяжело весь день только пельмени лепить, так что через несколько часов они меняют вид деятельности. Делают работницы все быстро, споро, за один час свободно настряпывают по 2 килограмма пельменей с ровными красивыми краями.

По словам технолога, сейчас трудно найти кропотливых, усидчивых работниц, болеющих за свое дело так же, как она сама.

- Я сотрудников в цех лично отбираю, учу всему, чтобы они были универсалами. Сама начинала когда-то полуфабрикатчицей, вот и им передаю свой опыт, чтобы потом в любом цехе смогли работать.

Начинать всем сложно, потому что до встречи со мной они работали, как правило, на специальностях, не имеющих отношения к пищевому производству. Беру работниц с испытательным сроком и, если вижу, что нет той отдачи, на которую я рассчитывала, увольняю. Никому не позволю загубить технологический процесс производства, который я так тщательно выстраивала. Один нерадивый сотрудник может все испортить, - поясняет Марина.

Одобряют строгость технолога в отборе кадров и рядовые сотрудники. Людмила Целина работает на блинах, на штруделях и чебуреках.

- Ну а как тут без строгостей, это же пищевое производство?! Труд нормальный, комфортный, я здесь уже два года. Тридцать тысяч рублей в месяц зарабатываю, - говорит Людмила. - Это мой первый опыт работы в пищевом цехе. Вообще-то, по специальности я продавец. Семь лет назад приехала из Благовещенки в Барнаул дочери с внучкой помочь. Внучка теперь в детский сад ходит, а я так в городе и осталась. Сначала нанялась делать ремонт в квартирах, потом устроилась в литейный цех, где изготавливали запчасти для поездов. Тяжелая работа. Вот люди подсказали, что можно на пищевку устроиться. Мне здесь нравится.

У самой Марины Ширшовой тоже непростая история обретения нового места работы.

- Я приехала на Алтай с Донбасса. Когда там началась война, мы с мужем сгребли детей - и сюда. Я по образованию техник-технолог пищевой промышленности. Но начинала на любом пищевом производстве рядовым сотрудником, осваивалась, предлагала что-то свое, так постепенно росла в должности. И на это предприятие я зашла как обычный полуфабрикатчик, через какое-то время мне доверили линию полуфабрикатов. Мне здесь комфортно, руководство прислушивается к моему мнению, закупает оборудование, которое требуется в цех. И зарплата здесь регулярная, что тоже немаловажно, поскольку у меня две дочери-школьницы. Кстати, младшая уже рвется поработать в цех, я пообещала, что дам такую возможность, когда ей исполнится 14. Это уже через год будет. Сейчас мои девочки осваивают кондитерское производство. Недавно красивый торт нам с отцом испекли. Очень порадовали. С десяти лет что-то пекут, стряпают, я это приветствую - каждый ученик должен превзойти своего учителя.

Новый цех, в который переехало производство полуфабрикатов, позволит активнее расширять ассортимент, и, помимо экспериментальных блинчиков, технолог уже сейчас разрабатывает рецептуру вареников с различными начинками. Новое оборудование для них закуплено.

Справка

В крае около 160 предприятий, занимающихся производством и переработкой мяса. Предприятия выпускают более 10 тысяч тонн колбасных изделий, столько же мясных консервов, более 50 тысяч тонн мясных полуфабрикатов, около 70 тысяч тонн субпродуктов из мяса птицы.